notas de prensa

29 de Marzo de 2006

PUISAIS APUESTA POR LA EDUCACIÓN SENSORIAL EN LA INFANCIA PARA LOGRAR UNA SOCIEDAD ADULTA CRÍTICA

El vicepresidente del Consejo Nacional de Artes Culinarias incide en la necesidad de “acompañar” al paladar en la primera etapa

Jacques Puisais, vicepresidente del Consejo Nacional de Artes Culinarias, explicó que todos los alimentos proporcionan una gran cantidad de estímulos, que varían según la persona que los percibe y según la situación en la que se perciben. Ante esto, Puisais puso el énfasis de su conferencia en la necesidad de educar a los niños para que conozcan diferentes sensaciones que puedan reconocer y apreciar cuando sean adultos.

Es importante ayudar a los jóvenes a disfrutar de su sensorialidad y educar su paladar ante los placeres gustativos. Para ésto, “hay que acompañarles en las primeras etapas, en las que las estimulaciones táctiles y térmicas son fundamentales” para formar su criterio, aseguró.

Uno de los conceptos más importantes para el vicepresidente del Consejo Nacional de Artes Culinarias a la hora de degustar un vino es la persistencia. En su opinión, “sólo manteniendo el vino un tiempo en el paladar logramos que el paisaje que ese vino crea en cada uno de nosotros permanezca en la memoria”.

Para Puisais es importante poder imaginar a través del gusto el contexto -o el entorno- en el que se encuadra ese vino según sus características gustativas. Así, apostó por una implicación mayor para reconocer o descubrir los sabores que nos ofrecer otras culturas que pueden recordar experiencias ya vividas.

Puisais insistió en inculcar a los niños el respeto por el origen de los alimentos para lograr su implicación en la gastronomía y reiteró que “el primer aprendizaje para sentir el placer de los sabores es el que se adquiere en el seno de la familia”.

** Para más información, gabinete de prensa del V Foro Mundial del Vino. Tel. 941 21 20 46. Mail: forovino@fercori.com