conclusiones

Conclusiones I Foro Mundial del Vino

En primer lugar es necesario manifestar la excelente acogida que ha tenido este I Foro Mundial del Vino en La Rioja, que ha pretendido plantear una serie de temas del máximo interés, alimentado por conferenciantes de primer rango y mesas redondas muy especializadas en los temas, con una participación absolutamente abierta de todos para captar unas reacciones y poder redactar así estas conclusiones.

En la producción de uva tinta, el hecho de que el grano sea pequeño es importante para la calidad porque resulta mayor el porcentaje de hollejo sobre la pulpa.

En el hollejo de la uva están en forma potencial factores de calidad especialmente de los polifenoles, que se pondrán de manifiesto en el vino mediante una buena vinificación.

Según el Sr. Fregoni, en las variedades de uva tinta es muy importante la elección correcta del ecosistema suelo-clima pues los saltos térmicos diarios entre la mínima y la máxima son fundamentales para que en la uva se pongan de manifiesto los aromas característicos de cada variedad y los polifenoles.

En consecuencia, debemos tender a que la cepa nos proporcione directamente un mosto que con una vinificación inmediata nos produzca un vino de alta calidad.

Los factores humanos también son importantes para que se mantenga un adecuado equilibrio entre la parte aérea de la cepa y el sistema radicular.

Es una regla muy antigua de la viticultura, y de carácter general, que la escasa producción por cepa es un factor indispensable para obtener productos de calidad y, por ello, el interés de aplicar una densidad de plantación suficiente para que la planta no alcance excesivo vigor y por el contrario encuentre competencia en la plantación.

Es muy interesante la inquietud de que se mejore la situación del pago de la uva por calidad, en su sentido más amplio, como el mejor estímulo al viticultor para la obtención de los mejores resultados.

SEGUNDA CONCLUSIÓN

En lo que se refiere a la enología, el Sr. Feuillat, ha puesto énfasis en la importancia de la maceración de los orujos y de las técnicas actuales para activar este proceso, así como el efecto favorable de la fermentación maloláctica en barrica para disminuir o hacer desaparecer el sabor a vainilla.

En la zona de Borgoña, con baja iluminación y temperaturas por tratarse del área vitícola de uva tinta más septentrional de Europa se aplica el sistema de termovinificación con una doble finalidad de extracción más completa de los polifenoles y también la destrucción de la Lactasa, producida por los ataques de botritis.

En el caso de plantaciones de uva tinta más meridionales, como es el caso de La Rioja, este procedimiento no se aplica.

El Sr. Feuillat aconseja una premaceración en frío de la uva durante tres o cuatro días con una temperatura de 12 a 15 grados en atmósfera inerte de nitrógeno para estimular el desarrollo de levaduras indígenas que después tendrán efecto muy favorable sobre la formación de aromas. Después de este breve periodo debe calentarse la uva hasta un límite máximo de unos 28-30 grados para que termine normalmente la fermentación. Ha sido también muy interesante el estudio del efecto de la madera del roble en el proceso de envejecimiento del vino tinto según las características del roble.

TERCERA CONCLUSIÓN

Siguiendo el programa, ha tenido lugar la Mesa Redonda sobre el tema "Diferenciación del precio de la uva tinta atendiendo a los distintos factores de calidad. Rentabilidad y posicionamiento de los vinos en el mercado como consecuencia de estos factores".

La discusión y distintos puntos de vista de la Mesa Redonda resultaron del mayor interés y actualidad.

Todos los ponentes han puesto de relevancia el interés de los polifenoles como factor determinante de la calidad de la uva, aunque sin dejar de lado la importancia de la maduración en cuanto a la riqueza en azúcares naturales, acidez fija, pH y estado sanitario del racimo.

Al final del debate, la Mesa recalca la importancia de los polifenoles en la uva aunque todavía estamos en las primeras fases del desarrollo de este tema a nivel práctico. Se está conforme con el criterio de valoración, pero aún no se cuenta con sistemas suficientemente rápidos y precisos en bodega para poder determinar los polifenoles no solamente desde el punto de vista cuantitativo, sino de su capacidad ulterior de polimerización.

Varios miembros de la Mesa insistieron en la importancia de los clones dentro de cada variedad, pues su comportamiento es diferente. Cada clon imprime su propia forma de metabolismo que conlleva una distinta formación de polifenoles.

Respecto al suelo, se mostró preferencia por los suelos arcilloso-calcáreos sobre los suelos cuaternarios de aluvión para la formación de polifenoles.

El examen directo del viñedo y de las cepas son determinantes para juzgar la calidad implícita de la uva, completándolo con el examen de la vendimia.

También se expuso con pleno acuerdo que las viñas con más de 15 años y hasta 25 o más producen la mejor calidad a causa del menor vigor de la planta y del mejor equilibrio entre el sistema radicular y la parte aérea.

Evidentemente la calidad tiene un coste en cuanto supone disminución de los rendimientos y cuidados del cultivo, lo cual va unido a que los resultados sean debidamente valorados por el consumidor.

CUARTA CONCLUSIÓN

El Sr. Goicoechea expresó en su Conferencia, sobre el tema "Perspectiva de la renovación del Estatuto en materia de Viña, Vino y equilibrio del mercado", la oportunidad de este Foro del Vino en un momento de encrucijada o cambio tanto a nivel nacional, de la Unión Europea e Internacional. La posible y rápida ampliación de la U.E. de los 15 actuales a 21 paises miembros, el efecto de los acuerdos del GATT en el comercio internacional, los posibles acuerdos de la Unión Europea con MERCOSUR y Africa del Sur, y la nueva OCM, junto a la necesidad y urgencia de sustituir nuestro antiguo Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes del año 70 constituyen fenómenos de primera magnitud económica y legislativa.

Ante la apertura del mercado interior y la globalización del mercado internacional se impone mejorar la competitividad del vino español.

De todas formas, no pensemos en la invasión de los vinos americanos o de Africa del Sur porque la distancia siempre impone una barrera de encarecimiento. Todavía no se conocen los pormenores de la nueva OCM, pero se piensa en la posible limitación de la chaptarización que en el régimen actual de permisión atenta contra la propia esencia del vino y supone una grave competencia de precios.

Todos los asistentes se mostraron contrarios a los principios de la OCM de 1994 que atentaban contra la viticultura española.

QUINTA CONCLUSIÓN

En la conferencia sobre la "Renovación del Estatuto en materia de política de calidad", D. Antonio Moscoso analizó las funciones de carácter publico y privado de los Consejos Reguladores y la conveniencia de que estos cumplan los requisitos de la norma europea EN 45011 sobre los requisitos que deben cumplir los organismos de certificación y control.

El Sr. Moscoso se mostró partidario de que se faculte a los Consejos con personalidad jurídica propia y que estos tengan la consideración de corporaciones de derecho público.

La Mesa Redonda dedicada al nuevo ordenamiento del sector vitivinícola, con una composición muy amplia tanto de expertos destacados en Bruselas, como de Comunidades Autónomas, particulares y representantes del sector, se inició un debate profundo sobre los variados temas de la modificación del Estatuto.

En primer lugar se ha acordado continuar una actitud de lucha contra la chaptarización que debe ser sustituida por el enriquecimiento con mosto concentrado rectificado.

En lo que respecta a los Consejos Reguladores las opiniones fueron muy dispersas.

Dominó la opinión de que el Consejo Regulador tenga personalidad jurídica propia, capacidad absoluta de realizar sus fines y que sea clasificado como un ente de derecho público, sin perjuicio de las responsabilidades de la Administración en temas de su competencia, como el reconocimiento y la aprobación de los reglamentos de nombres geográficos y sin perjuicio de las funciones privadas que les corresponde.